Латкес – классическое блюдо еврейское блюдо, которое традиционно готовят на еврейский праздник Хануку (праздник победы света над тьмой, добра над злом, праздник свечей, которые зажигают в честь чуда, произошедшего при освещении храма: масло в светильнике, которого должно было хватить на один день горело целых восемь дней). Символично то, что все блюда на праздник готовят в масле, как напоминание о капле масла, горевшей так долго.
Традиционно латкес готовят из картофеля, который натирают на мелкую или крупную терку, отжимают из него сок, добавляют различные добавки (лук, чеснок, морковь, зелень и т.д.) и обжаривают в виде лепешек на сковороде с оливковым маслом. Вам ничего это не напоминает ? :)  Конечно, это ведь белорусские драники! На самом деле отличия имеются: латкес готовят исключительно на оливковом масле первого холодного отжима , тертый картофель обязательно отжимают через марлю, чтобы убрать лишнюю жидкость,  к картофельной массе обязательно добавляют тертый или мелко нарезанный репчатый лук. Кроме того, вся еврейская кухня – это непременно определенный свод правил и ритуалов, которым необходимо следовать.
Ко всякой классике обязательно прилагается нечто новое и современное, поэтому предлагаю отступить от традиций и приготовить латкес из цукини.

Время приготовления: около 1 часа

6-8 порций

• 4 крупных цукини (кабачки)
• 4 шт. средних головок репчатого лука (2-3 крупные)
• 200-250 гр. рассольного сыра (брынзы, феты…)
• Пучок укропа
• Пучок мяты
• 2 яйца
• 1-1,5 стакана муки
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для обжаривания

Цукини (кабачки) очищаем от кожицы (если кожица нежная и мягкая, то можно ее не срезать). Репчатый лук мелко нарезаем. Зелень укропа и мяты мелко рубим

 Натираем цукини (кабачки) на крупной терке. Выкладываем овощную массу в дуршлаг и даем лишней жидкости стечь (оставляем минут на 10-15). Можно ускорить процесс и отжать через марлю.

Добавляем к измельченной массе порезанный лук, размятый вилкой сыр, порубленную зелень укропа и мяты (мята дает специфический привкус, который любят не все. Если вы не сторонник экспериментов в еде, ограничьтесь зеленью укропа, петрушки и т.п.) Приправляем все солью, черным молотым перцем и размешиваем.

Вбиваем в овощную массу яйца, добавляем муку и размешиваем до получения однородного теста

 
Разогреваем в сковороде оливковое масло и выкладываем столовой ложкой овощную массу в виде оладий. Обжариваем с двух сторон ( по 2-3 минуты с каждой) до золотистого цвета

Подаем латкес теплыми со сметаной или йогуртом

Приятного аппетита